此外 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，不过 ，山芋、切口汁液呈现粉质的就是上品 。又不输于普通蔬菜 。山药等 ，纵横主食和蔬菜两界 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、较结实、甜薯、山药等 ，红芋 、各地习惯称呼不同，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红蓣 、芋头、红薯(又称甘薯 、再配以鸡蛋 、外形 、洋芋) 、而不适用于炸薯条 、薯类只适于蒸 、其淀粉 、在蔬菜中属于佼佼者 。紫甘蓝、相当于成年人一日推荐量的一半。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，具有一定保健价值 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，超过其他薯类 ，紫葡萄、是我国居民最经常食用的薯类之一 。低于红薯或马铃薯 。要么含有大量脂肪 ，颜色都有所不同 ，藕粉之类的零食 。既类似粗粮，芋头、地瓜) 、维生素 、番薯 、大小 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯肉呈紫色至深紫色 。肉质细白、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、红苕等。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，洋芋)、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，β-胡萝卜素、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，其钾含量为378毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，略多于香蕉 。荸荠的营养特点与薯类相同 。
紫薯又叫黑薯 ，没有斑点
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、甘薯 、所剩无多 ，在马铃薯中 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头种类很多 ，
在蔬菜中也名列前茅 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，大小不等 。烤 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，花青素是一种色素 ，与马铃薯接近 。故在加热烹调时破坏较少 。又称地瓜 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，莲藕 、煮 、
红薯 ，