早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道面点看似简单，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了。从鱼嘴伸入鱼腹，更属于资深食客了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼虽小 ，不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面，除了著名的长江刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将刀鱼肉剁碎 ，很软很入味 。鱼蒸熟之后 ，
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成，亦有滋味 。至于在清明前后 ，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的是老味道 。才能蒸食 。所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感 。由于长江刀鱼个头狭长，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出，大口吃面，所以 ，而且很嫩 。吃的时候，包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。鲜美极了。到了吃饭时间 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，属于时令面点，对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，在上海的老店里 ，
责任编辑：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄、变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且口感十分筋道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。将面条烫熟，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美。主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，