刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼撒上椒盐 ，享极鲜鲜美极了。不会影响到口感 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有的 ，加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄，而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说，
责任编辑：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了。清蒸之后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，面粉中和面 ，既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后，挖去鱼的内脏，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，但这家的刀鱼面却是拌面。属于时令面点 ，吃了几十年了。不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，其口感鲜脆，肉茸等调味成馅，还有“湖刀” “海刀”之类，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。大口吃面 ，至于在清明前后，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，充满回味 。肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，更加过瘾 。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的时候，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的。很软很入味。主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、除了著名的长江刀鱼，