3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬。要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、砂锅 、鸭不献尾 、整鸭 、酒杯等 ，以防止差错 。
冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，取菜盘子、要先摆到主宾面前。如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，此外 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、要方便食用
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，腴嫩味美
，调味盘
、每位客人面前的菜盘要相对集中
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘、