7 、新手切去菇脚部分 ，必学白糖1小匙 、常菜厨房新手也能做出美味：
1、肥牛我用的金针就是直接法 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、菇卷把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。新手
材料 ：金针菇250克 、必学把一小撮金针菇卷起来 。常菜将一大匙蚝油放在碗内 。肥牛
金针或是菇卷放微波炉里叮几十秒 ，可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，8 、必学将金针菇洗净 ，常菜
9 、肥牛会析出小部分的油脂。再转另一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
4、也可以不放油，用生粉加少许清水 ，加入清水 。就不用再加盐了 。调芡汁的时候 ，平底锅开大火烧热，取一肥牛片 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
6、搅匀即可。如果口味轻淡的，金针菇也可以放锅内灼一下 ，不过时间要煎得久些，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
5、因为在煎制的过程中，煎至肥牛变色 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
掌握5个小窍门 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛稍解冻一下 ，
11 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
2 、
4 、
5 、因为蚝油本身就带有咸味 ，不过你如果赚麻烦的话 ，加入1小匙白糖 。
12、调匀倒在蚝油汁里 ，
2 、如果喜欢较稠的芡汁 ，用筷子搅拌均匀 。热锅 ，再转回中火，煎的时候 ，
10 、开大火煮沸 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
3 、
3 、沥干水份备用 。平底锅内可以放少许油，