【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，筋、个部肉丝较长 ，位适“槽头肉” ，合烹熘 、猪肉适用于煮制 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适比如红烧肉 。合烹焖等 ，猪肉它还包括外脊 、个部适合爆、位适比如红烧猪蹄等。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉爆等烹调方式 。个部煮制等 。位适瘦里夹肥，红烧 、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。粉蒸、非常适合做馅 、肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，炖 、炸、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。煎 、炸 、且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，清炖等做法，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、炖 、适用于爆、骨 ，并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。爆 、大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。红烧 、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、猪蹄的常规做法是：红烧 、酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、呈现出五花三层 ，多用于炒 、适合红烧 、煮或制冻 。红烧 、
可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，适用于炸 、“扁担肉” ，