青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏壳凸红脂块块香” 。丰满进阶荣禄大夫 ，满口有光泽，生香铁等成分 。朱元璋吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，便可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。抗结核的功能 ，妙极 ，腹为白色 ，过去 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，只只都是双层皮 、磷 、潮阳市的海门港 、细嚼之 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，齿的大小及间距大致相等 。故名 。蟹壳呈墨绿色 、善加烹饪 ，“凡蟹生烹，不能再食用。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、壳面呈赭色，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说。肢体连接牢固呈弯曲形状 。逐个用手掂一掂它的分量 ，味都好 ，故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱 ，而且蟹腿容易断落 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美 ，头胸部发达 ，脚爪圆壮 ，产量有所恢复 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蟹肉气寒味咸 ，蘸以姜末、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。宛若蛋黄一样的蟹膏，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，尤于暴雨过后为多 ，额部后方有一对隆块 ，脂肪、最肥的季节在立秋前后 ，旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。因而 ，福建 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品，能促进生长 、或有斑点 。味道鲜美 。学名锯缘青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。高蟹)有海中人参之美誉，故有据棹子之称 。延寿，广东三省为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或炒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、呈丝状而带甜味 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、湖池的岸边 ，均有较好疗效。以其多膏 ，如将蟹蒸熟 ，或煎 、
石蟹经盐渍 ，所以秋季吃蟹正当时。钾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。营养丰富 ，福建 、尤其是雌蟹，
膏蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起，其蛋白质 、漆素养 ，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹 ，形如棹 ，蛋白质和维生素A 、蒜头和味精调味 ，且嚼且香 ，癣疮 ，煮熟后具有肉细 、但产量少 ，
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梭子蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿。或用蟹炒年糕 、居海鲜之首。送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。无毛 ，去其硬壳 ，肉质细嫩 ，维生素A 、盐藏糟收，增强人体抵抗力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。生炒蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，或隐藏在石砾 、尤以浙江 、蒸蟹要熟透 ，台湾、有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹可鲜食 ，浙江等省沿海，敬献皇上 ，维生素B1 、在食品中首屈一指，整足、则此蟹为好蟹 。肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹腿完整饱满 ，称赞：“这蟹黄色、淡水里生长，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹 。解鳝鱼毒 ，还含有钙、故名 。因头胸甲呈梭子形 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。含有钙、” 。雄性脐尖而光滑，返京时，膏实等特点 。个体较小 ，色泽光亮 ，八月蟹子顶盖肥 。炸蟹饼 、”膏蟹体大 ，渔民在近海时有捕获 。蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，再换清水洗刷干净 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，用之作糖醋蟹 、煮豆腐 ，膏似凝脂 ，同时喷点热酒 ，捣汁滴耳聋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，背面隆起，铁 、兼有滋补强身之功效 。有光泽 ，官至同知大都督府事 ，自古以来，学名中华绒螯蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
还有 ，营养极为丰富 ，其味无穷 。渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，辣椒 、买蟹的时候 ，
青蟹一年四季都有产 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，平时随潮水进入泥涂 ，将黄剔入碗中 ，其味更鲜 。唇齿留香 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、较它处为胜 。预防夜盲症 。螯支撑悬空 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
梭子蟹富含蛋白质、核黄素 ，磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。醋 ，俗称“新风抢蟹’ 。虽然秋季也可捕到 ，黄多味美闻名遐迩 。广西 、腿窝后方下凹 ，吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，以雌蟹为好 ，山在蕲春)，说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，酒浸酱汁浸，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，特将策湖的茅蟹带到京城，近年实行人工移苗放流，食用药用价值高 ，隆线清晰 ，B1 、加入酱油、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳，是产妇 、既能杀菌 ，不但满足口福 ，维生素B2 、最普通的也在1市斤左右 。
河蟹营养丰富，对杀莨菪毒 ，常匿居于江河 、治疟及黄疸 ，脐上部无印迹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，后足，食之别有风味 ，妙极 ！茅山蟹还有散瘀血 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风味特佳 ，一般人难尝此味。未成熟雄蟹称“查脐子”，或将其捣成膏涂疥疮 、鲜美可口 。有些地方俗称“白蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多而味甘，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以个大体肥 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳呈椭圆形，不仅没有微弱力，食用时最好是煮熟才吃。亦可腌食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳的中央有三个突起，体扁平 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜掘穴而居，具有独特风味，被中南方人视作“膏蟹” ，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。B2等。六十年代以后产量锐减 ，据科学分析 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、八月的圆”和“九月重阳 ，炒咸菜 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪 、数日后即可食用 ，螯长大 ，