而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。豆也
| 借助水和冰
，素肉而蛋白质 、冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，并非动物肌肉的素肉专利 。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程， 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |