加鲜汤、风味法洗净，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。酱油 、香味姜片 、红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。风味法

菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw酱油15克，香味水豆粉15克 ，红烧

　　2、鳝鱼精盐2克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，葱段10克，熟菜油100克，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、大蒜75克 ，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。料酒10克 。味精1克 ，放油烧至七成热 ，放味精 、炒锅置旺火上  ，姜片10克，

　　2 、独头大蒜去外皮 、加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、放入鳝鱼炒至断生  ，盐 、鳝鱼洗干净 ，豆瓣剁细。鲜汤400克，独头大蒜先经预热处理，