豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，营养简介 ： 豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。黄豆做成豆腐之后 ，老豆豆浆 、腐和腐如内酯豆腐 、嫩豆就钙含量而言 ，营养不属于大豆制品 。差别
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者。豆腐丝 、营养如普通豆腐 、差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。腐竹 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、蛋白质消化率提高，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一般地 ，
做成豆腐后消化率可达95绳 ，更重要的是 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克），即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，油豆皮等 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。