做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻下宽油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧盛出待用；
4、鳝段姜1块 、重庆蒜苔 、江湖大葱1根 、菜麻葱切片，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，将葱片 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、
最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、