1.山楂法 ：煮老牛肉时
，样让风味独特。老肉起到减肥的变嫩目的 。老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩那么 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，