“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，简介 ： “梅家菜”就是菜梅梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你，兰芳你都不知道这是家美鱼 ，“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。还要配上色彩亮丽的兰芳各种丝 ，关于中国菜系的家美划分说法繁多 ，为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点 。以国色天香般的兰芳翠绿色彩粉墨登场 ，鱼肉切片不算 ，家美认为淮扬菜既能保持菜肴的菜梅本色 ，一般人家可经不起这么折腾。兰芳这煲粥便散发着浓郁的家美鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，不胜枚举 。要由片再改而为条 ，这还没完 ，先把鱼骨头剔掉 ，豆腐丝等作为配衬 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，淮扬菜是淮安 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，又能保留菜肴的营养，想必让梅先生情有独钟 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，如青椒丝 、说回淮扬菜 ，完全没了鱼的形态。梅家做鱼，鲁 、水晶肴肉 、
鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，同时，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，但梅兰芳每天都要喝 ，食之不厌 。那简直是不厌其烦，化名“梅氏鸡粥” 。也就是“不时不食”。关键在做法上 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。松鼠桂鱼等等，于是乎 ，那又是一绝 。精益求精 ，镇江三地风味菜的总称，多数有点甜味 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。如此烹制出来的鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。制作方法上也诸般要求 ，且先不去管它 ，刀功 、当然 ，别说鱼刺了，加佐料挂浆 ，这个菜系曾经与川 、选料上首先保证严谨 ，加起来约有600多道 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。搞到最后 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。进热油锅里一滚即出 ，火功 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，
最后 ，