01首选干木耳，个安谨慎食用鲜木耳 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。吃对切勿食用：
表面发黏、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知消费者需科学选购 、选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，烹调无法破坏，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，实际是“焯后冷拌” ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低 。水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售
，中毒病死率高达40%～100%
，破坏部分有害物质。安全加工食用， 木耳是家常食材 ，
出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌 、食用需谨慎，瘙痒 、泡发前先洗净 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■烧熟煮透
炒 、且无特效解毒药 ，既能去除涩味，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，