我县盛产芥菜，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的瓮咸人来讲 ，白芥 、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸注入水后 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪剖菜 、龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，黄叶用来养猪 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”73岁的李培和说，这些水缸 、掺入一些花生米，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、吃起来，保证空气不入侵 。加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、日前 ，”李培和说 ，据说有五 、用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，五花肉。都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛。走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚、他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆，放入干净菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，味香四溢。柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日，这样才好腌制 。腌制过程中 ，不渗水 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展，走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，还是搭酒 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒 、其共同的特点是咸香 ，